Gebratener Eierreis mit Gemüse (1 Portion)
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- ca. 400g Gemüse: Fisolen frisch oder tiefgekühlt, Tomaten, Zwiebel
- optional Blattgemüse: Ruccola oder Blattsalat
- ca. 100g gekochte Bohnen (oder Bohnen aus dem Glas oder Dose)
- 1 kleine Dose Thunfisch naturell (ca. 70 g)
- optional: 1 Ei (hart gekocht)
- optional: Blattsalate, Ruccola
Salatdressing
- 2 Esslöffel Olivenöl
- ca. 4 Esslöffel Essig
- 1 Teelöffel
- Senf
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Frische Fisolen waschen und Enden abschneiden. Fisolen in Salzwasser weich dünsten. Tomaten und Zwiebel waschen. Tomatenstrunk entfernen und die Tomaten in Stücke schneiden. Die Zwiebel halbieren und in feine Scheiben schneiden. Gekochte Bohnen abtropfen lassen. Thunfisch in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Optional: 1 Ei für 10 min hart kochen. Das Ei schälen und in Scheiben schneiden.
Die Marinade zubereiten: Olivenöl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer miteinander verrühren.
Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben und mit Marinade übergießen. Den Salat vorsichtig mischen und mit einem Vollkornbrot genießen.
Vorgehensweise für Fisolen-Bohnensalat „To Go“ – für die Mitnahme in die Arbeit oder für ein Picknick:
Verwenden Sie ein gut verschließbares Glas (z. B. ein sauberes Gurkenglas). Zuerst die Marinade einfüllen, dann Ei, Thunfisch, Bohnen, Fisolen, Tomaten und Zwiebel schichtweise hineingeben. Blattsalat oder Rucola (optional) kommen ganz oben drauf. Glas verschließen und bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern. Vor dem Essen gut durchschütteln, damit sich die Marinade verteilt. Der Salat kann direkt aus dem Glas gegessen oder auf einen Teller gegeben und mit Vollkornbrot serviert werden.
