Ofengemüse:
Kürbis waschen und die Kerne entfernen. Den Kürbis in ca. 1cm dicke Stücke schneiden.
Cocktailtomaten waschen oder Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Den Kürbis und die Tomaten oder Zwiebel auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Knoblauchscheiben, Öl und Gewürze über das Gemüse geben.
Das Gemüse im Ofen bei 200 ° C Heißluft für 25 min backen. Den Käse in Scheiben schneiden und über das Gemüse geben.
Das Gemüse mit dem Käse weitere 5 min backen bis das Gemüse weich ist und der Käse etwas geschmolzen bzw. etwas gebräunt ist.
Polenta:
Milch und Wasser zusammen mit Salz, Pfeffer, Parmesan und Polenta in einen kleinen Topf geben.
Langsam aufkochen lassen und dabei immer wieder umrühren.
Wenn die Polenta dicker wird, die Hitze kleiner stellen und den Deckel auf den Topf geben. Vorsicht, die Polenta wird sehr heiß und kann spritzen!
Bei kleiner Hitze weiterkochen und manchmal umrühren.
Die Polenta mit dem fertigen Ofengemüse und einem Blattsalat anrichten.