Zwiebel schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Gekochte Kartoffeln schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Käse grob reiben. Petersilie waschen und fein hacken.
1 Esslöffel Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Zwiebel, Pilze und getrocknete Kräuter dazugeben und anbraten – dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
Die fertig gebratene Zwiebel-Pilzmischung auf eine Seite der Pfanne geben. Den 2. Esslöffel Öl in die Pfanne geben und die Kartoffelscheiben darin annbaten.
Käse und Salz über die Kartoffeln geben. Alle Zutaten miteinander in der Pfanne durchrühren und noch ein paar Minuten braten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie und Salat (zum Beispiel roten Rübensalat) servieren.
Varianten: Das Gröstl schmeckt auch sehr gut mit Lauch und Paprika.
Dazu kann auch ein Spiegelei serviert werden.
