Topfen-Pancakes (2 Personen)
13. April 2026
Erbsencremesuppe (2 Portionen)
13. April 2026Zutaten
für 1/2 Blech (kleine Roulade ergibt ca. 8 – 10 Stück)
- 3 Eier
- 1 Esslöffel kaltes Wasser
- 40g Zucker
- 50g gemahlene Mandeln
- 40g Vollkornmehl (zum Beispiel Dinkelvollkornmehl oder Buchweizenmehl oder Weizenvollkornmehl)
- 1 gestrichener Teelöffel Backpulver
Füllung: - 200g Magertopfen
- 30g Zucker (bei Diabetes mellitus: flüssigen Süßstoff statt Zucker verwenden)
geriebene Schale einer Biozitrone (kann weggelassen werden) - 100g Schlagobers
- 150g Erdbeeren
Zubereitung
Roulade: Eier in Eiklar und Dotter in 2 Schüsseln trennen. Eiklar mit einem Mixer zu steifem Schnee schlagen.
1 Teelöffel Staubzucker für später auf die Seite geben. Dotter, den restlichen Staubzucker und das Wasser schaumig rühren.
Gemahlene Mandeln mit dem Vollkornmehl und dem Backpulver vermischen.
Dotter-Zuckermischung und Mehlmischung vorsichtig unter den Eischnee heben.
Backpapier auf ein Backblech geben und bei der Hälfte des Backbleches das Papier umknicken sodass ein Rand entsteht. Die Teigmenge reicht für ca. 1/2 Backblech.
Den Teig auf das Backpapier aufstreichen und glattstreichen. Das Biskuit im Ofen bei ca. 200 °C für ca. 8 – 10 min backen.
In der Zwischenzeit ein sauberes Geschirrtuch mit 1 Teelöffel Staubzucker (mit einem Sieb) bestreuen. Wenn das Biskuit fertig gebacken ist das Biskuit verkehrt auf das Geschirrtuch stürzen, das Backpapier vorsichtig vom Biskuit lösen und die Biskuitroulade (mit dem Geschirrtuch) einrollen.
Die Roulade auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten:
Erdbeeren vorsichtig kurz waschen und in Stücke schneiden. Das Schlagobers steif schlagen. Topfen mit Zitronenschale und Zucker (oder flüssigen Süßstoff) verrühren und Schlagobers vorsichtig unterheben.
Die ausgekühlte Roulade vorsichtig öffnen und die Topfencreme auf das Biskuit streichen.
Die Erdbeeren auf der Topfencreme verteilen und die Roulade vorsichtig einrollen.