Lauch gründlich waschen und in dünne Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch darin kurz anbraten. Mit Salz und Gewürzen würzen und etwa 3–5 Minuten weich dünsten.
Topfen oder Ricotta mit dem geriebenen Käse (oder in kleine Stücke geschnittenem Blatt-Schnittkäse) und dem gedünsteten Lauch gut vermischen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Brote mit dem Lauch-Käsegemisch bestreichen.
Die Brote auf ein Backblech legen und bei ca. 180 °C etwa 8–10 Minuten überbacken. Anschließend mit frischem Salat servieren.
Tipp zum Mitnehmen:
Die Lauch-Käse-Mischung zu Hause vorbereiten. In der Arbeit die Brote damit bestreichen und kurz in der Mikrowelle erwärmen, bis der Käse schmilzt (ca. 2 Minuten bei 600 W).
Varianten:
Paprikawürfel, getrocknete Tomaten oder Zuckermais passen ebenfalls gut in die Mischung.
Für eine laktosearme Version laktosefreien Topfen verwenden.
